卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

自己很爱吃，所以就专门琢磨出一个卤汁方子，想吃点啥，就用这个卤汁来卤，卤个毛豆、花生是超级简单方便的事情。

万能卤汁所需原料：

八角5粒，小茴香5钱 ，陈皮1钱，花椒2钱，甘草2片，丁香1钱，桂皮1钱，三奈1钱

万能卤汁所需调料：

酱油100ml，酱油膏100ml，冰糖1大匙，酒1大匙，葱2支，姜片3片，蒜头5瓣，辣椒1根，香油1小匙

用法：

1. 将所有原料装入棉质卤包袋中，再用棉线綑紧，即为万用卤料包。

2. 将卤料包及所有调味料一起浸泡20分钟后，再加热煮滚，即完成万用卤汁。

有了这个卤汁方子，主食材换换，根据量多量少再酌情将调味料做增减即可，喜辣多放辣，喜甜多放糖。爱吃的每样都卤一点，做个卤味拼盘也是很享受的事。

荤【卤猪耳】

1. 猪耳处理清洗干净。

2. 锅内加清水，放入猪耳，上火烧煮，开后片刻捞出，洗净血沫。

3. 万能卤汁煮开后，放入猪耳煮1.5小时。

4. 猪耳熟透捞出，留大部分卤汁作老卤备用，其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内，冷却后随吃随取。

小贴士：

留老卤是为了近期卤煮其它食材更方便，更入味。

一样的方法还可以卤鸡爪、鸡翅、鸭爪、鸭翅、鸭脖、鸡蛋、鹌鹑蛋、毛肚、鸡胗、猪舌、牛肉等等。味道一绝！

1. 藕去皮切厚片和辣椒一起放入老卤汁中。

2. 加清水至和食材齐平，大火煮开后，撇去浮沫。

3. 盖上高压锅盖子，转中火，等上汽后转中小火压15分钟左右关火。

小贴士：

最好泡一个晚上，吃的时候再把藕片从卤水汁中捞出。

同样的方法还可以卤香干、素鸡、豆腐丝、海带、腐竹等等，味道一样好！

怎么样？大家学会了吗？是不是非常简单？可卤制的菜也十分丰富，大家可以根据喜好搭配哦！